《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的科技月刊(国内统一刊号CN11-1818/TS，国际标准刊号ISSN0254-5071，广告许可证号：京宣工商广字第0033号)。创刊以来，《中国酿造》结合酿造行业不同时期的重点和需要，刊登了大量国家、省部、市级重点支持的科研项目的成果论文，对中国传统酿造科学技术的发展和人才培养发挥了重要作用，在国内酿造学科领域有一定的学术及行业影响。

《中国酿造》作为一本国家级综合性学术期刊，重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源的开发利用等研究方向的新概念、新成果、新进展，内容涉及微生物酿造基础理论，关键技术研究及现代生物技术应用等方面。

《中国酿造》反映中国酿造领域及其相关学科的高新技术发展及应用状况，探讨酿造学科的新理论、新技术、新设备及新领域，关注中国传统酿造领域的具有创新性、前沿性和实用性的学术成果，促进学术交流，推动学科发展、技术进步以及人才培养。

《中国酿造》着重报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的成果，以及酿造及相关学科研究的前沿理论、关键技术和开发应用；围绕酿造行业发展方向，注重传统工艺与现代技术相结合，关注酿造及相关行业的新工艺、新技术和新设备。

《中国酿造》获奖情况：美国《乌利希期刊指南》；英国《食品科学文摘》；中文核心期刊；《中国知识资源总库·科技精品期刊库》；中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。

(1)来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼，按照期刊模板格式书写并以word格式提交。

(2)来稿请标注论文的基金项目类别与编号，凡属于国家级省部级资助项目的研究报告与论文，将优先刊登。

(3)稿件要求5000～8000字，须有中图分类号，中英文标题、作者、单位，并有200～300字的中英文摘要和5~8个关键词。文题应简短准确，一般不超过24个汉字。

(4)研究论文摘要内容应包括研究目的、方法、结果和结论；综述文章可写指示性摘要。

(5)文献按文中出现的先后顺序排列，并在正文引用处标明序号。每条文献的项目要写全（是期刊的文献必须标注起止页码）。

年度被引次数报告 (学术成果产出及被引变化趋势)

• 乳酸菌Ⅱ类细菌素生物合成及其代谢调控策略

  乳酸菌细菌素是乳酸菌经由核糖体合成的具有抑菌活性的多肽类物质,其中乳酸菌Ⅱ类细菌素具有很强的热稳定性和抑菌活性,但是产量较低尚不能实现商业化生产。因此,了解和掌握乳酸菌Ⅱ类细菌素合成及其代谢调控机制,对解决商业化生产过程的技术瓶颈具有重要的意义。该文综述了目前Ⅱ类细菌素生物合成和降解途径,并从代谢调控角度提出提高Ⅱ类细菌...

  作者：章检明; 张兰威; 易华西; 韩雪 刊期： 2019年第02期

• 中国传统发酵酱的演变

  酱是我国传统的发酵调味品,因其独特的口味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业。传统发酵酱不仅影响了我国饮食文化,同时对其他国家和民族的饮食文化也产生了积极的影响。酱的出现与发展是人类认识及利用微生物的过程,是聪明才智的体现。该文综述了我国传统发酵酱的起源,并根据酱的原料对传统发酵酱的演变进行分类介绍,旨在对发酵酱历史充分了解...

  作者：魏艳丽; 鲁绯 刊期： 2019年第02期

• 葡萄酒与健康关系的研究新进展

  大量流行病学和实验室研究表明,适量的饮用葡萄酒可有效预防和减少心脑血管疾病、癌症、炎症、认知功能障碍等的发生,同时,对骨质也具有一定程度的保护作用,这些功效与葡萄酒中的多酚类化合物关系密切。近年来,葡萄酒中的生物活性成分与肠道微生物之间的相互作用也受到了广泛关注。该文就葡萄酒与人体健康关系的研究现状进行了回顾,以期为更深入...

  作者：张文慧; 李青林; 黄丽辉; 张永玲; 陈思奇; 黄小丹; 王玉; 龙丹凤 刊期： 2019年第02期

• 枸杞酒酿造技术及香气分析研究进展

  近年人们对于保健养生日益重视,枸杞酒因其独特营养功能优势而为消费者广泛关注。该文就枸杞酒发展现状,酿造技术包括酿酒原料选择、外源酶添加、成分调整、酵母菌筛选和选育、发酵温度、陈酿、澄清方法等,以及枸杞酒香气分析研究进展展开论述,提出了目前存在的问题,并展望其未来发展,旨在为枸杞深加工产业助力,为枸杞酒产品开发与推广提供参考...

  作者：梁颖; 马蓉; 李亚辉; 丁莹; 蒲青; 刘贤金 刊期： 2019年第02期

• 海洋放线菌天然活性产物的发掘

  海洋微生物生活在高盐、高压、低温、低营养或无光照等特殊生境,造就了其种类的多样性和特殊性,能产生海洋微生物所特有的结构新颖、作用特殊的生物活性物质。在海洋微生物中放线菌具有较为复杂的发育分化过程,还能产生大量次级代谢产物。该文综述了近年来从海洋放线菌中筛选天然活性化合物的有效方法,包括优化培养基,改进培养方法和检测技术,运...

  作者：张晓婷; 赫卫清 刊期： 2019年第02期